Rezept: Asiatische Reissuppe mit Entenbrust

Zutaten für 4–6 Personen:

100 g Jasmin Reis (Atry)
1 EL Butter oder Margarine 200 g Möhren
175 g Staudensellerie 400–500 g Blumenkohl 1 mittelgroße Zwiebel 20 g frischer Ingwer
1 kleines Entenbrustfilet (200–250 g) Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1,25 l Gemüsebrühe 1/2 Bund Petersilie 4–5 EL Sojasoße

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsangabe mit Fett, aber ohne Joghurt zubereiten. Möhren, Staudensellerie (etwas Selleriegrün beiseitelegen) und Blumenkohl putzen, waschen und
abtropfen lassen. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel und Ingwer schälen und beides fein würfeln.

2. Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust darin mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten anbraten. Zum Schluss die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Brust wenden und auf der Fleischseite 2–3 Minuten anbraten. Entenbrust wenden und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten fertig garen

3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und Gemüse zufügen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Selleriegrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Reis, etwas Petersilie und Selleriegrün in die Suppe geben, mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken. In tiefen Schalen anrichten. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf die Suppe legen. Mit restlicher Petersilie und Selleriegrün bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 1000 kJ, 240 kcal. E 10 g, F 11 g, KH 19 g