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Rezept: Zanderfilet auf rheinischem Stielmus mit ATRY Basmati Räucherreis

Zutaten

  • 500 g Stielmus Küchenfertig, in grobe Streifen geschnitten
  • 1 Tl ATRY Reisöl
  • 1 El Butter
  • Salz und Pfeffer
  • je 1 El Ingwerwürfel, Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel und Baconwürfel
  • Prise Kreuzkümmelpulver und Graham Masala
  • 200 g ATRY Basmati Räuchereis (nach Packungsanleitung garen)
  • 800 g Zanderfilet mit Haut (geschuppt ohne Gräten)
  • Butter und ATRY Reisöl zum Braten
  • 1dl Fischfond
  • 1 El Crème fraîche
  • 1 dl Crème double
  • spritzer Zitronensaft
  • 1dl Noilly Prat
  • 2 Eigelbe
  • 50 ml Sahne

Zubereitung

Butter und ATRY Reisöl erwärmen, Bacon kurz anbraten, dann Ingwer, Zwiebeln und Knoblauchwürfel zugeben. Mit Kreuzkümmelpulver, Graham Masala, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Zander gleichmäßig portionieren. ATRY Reisöl erhitzen und den Zander auf der Hautseite knusprig anbraten. Mit der Haut nach oben auf ein Blech legen und im Ofen bei 70 – 80 Grad einige Minuten ziehen lassen. Danach mit etwas Salz bestreuen.

In der Zwischenzeit den Fischfond einkochen lassen. Crème fraîche, Crème double unterrühren, Noilly Prat und Zitronensaft zugeben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze cremig einköcheln. Dabei immer mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce darf nicht kochen, da sie sonst gerinnt.

Stielmus mit der Sauce vermischen und anrichten. Den Zander darauf legen und mit frittiertem Frühlingslauch und Rote Bete Sprossen dekorieren. Ringsum auf dem Teller Tropfen von süßem Balsamico geben und grünen japanischen Kaviar dekorieren. Den ATRY Räucherreis dazu servieren, den man mit gerösteten Zwiebeln servieren kann.


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