Rezept: Mandel-Cranberry-Reissalat mit Parmesanchips

Zutaten für 4 Personen:

200 g Basmati Reis (Atry)
80 g Mandelkerne ohne Haut
50–60 g Parmesankäse
2 Schalotten
ca. 4 Stiele Minze
4 EL Weißwein-Essig
1 TL Dijon Senf
1–1 1/2 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
125 g getrocknete, gezuckerte Cranberries 2 kleine Avocados (à ca. 200 g)
3 EL Limettensaft
Backpapier

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanweisung, aber ohne Fett, zubereiten. Mandeln in Stifte schneiden oder grob hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten,
sofort herausnehmen und auskühlen lassen.

2. Parmesankäse grob raspeln. Ein Backblech (34 x 41 cm) mit Backpapier auslegen. In zwei Portionen 16–20 Kreise (à ca. 5 cm Ø) mit etwas Abstand auf das Backblech streuen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen, sofort vom Backpapier heben und z. B. auf eine Teigrolle legen, damit die Chips eine leicht gebogene Form bekommen. Auskühlen lassen.

3. Fertigen Reis in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden. 3 EL kaltes Wasser, Essig, Schalotten, Minze, Senf, Honig, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen. Vinaigrette, lauwarmen Reis, Mandeln und Cranberries mischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

4. Avocados halbieren, Steine entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocados in Spalten schneiden, mit Limettensaft beträufeln und vorsichtig mischen. Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, Avocadospalten unterheben. Mit Parmesanchips servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 2890 kJ, 690 kcal. E 15 g, F 42 g, KH 61 g